Mì Quảng: Món "Fast food" vẹn tuyền ở TP. Đà Nẵng
 

Mì Quảng chính là món ăn đặc hữu quá phổ thông, quen thuộc chẳng những với người bản địa nhưng vẫn cả khách viếng thăm đã có lần ghé qua TP Đà Nẵng.



bộ phận cốt lõi của mì Quảng gồm: mì, thịt (heo, bò, gà, vịt…), tôm, cá ( lóc, thu, nhám…), trứng (gà, vịt, cút), đậu phộng rang, bánh tráng (đa), ớt, chanh, hành, tỏi… và khác luôn luôn phải có nhiều loại rau ăn với (xà lách, cải con, giá sống, bắp hoặc thân chuối sứ…). Tất cả những bộ phận đó thường có đầy đủ ve may bay đường Gò Dầu trong 1 quán mì Quảng “bậc trung” và tùy theo khẩu vị khách ăn sẽ cung ứng nhiều hay ít các thứ món trong cùng một tô mì.

Ba điểm rất dị của mì Quảng: 1 là chỉ dùng nước mắm nam ngư nguyên không pha thêm chanh, tỏi, đường…hai là dùng ớt xanh nguyên trái không sử dụng ớt chín đỏ và không xắt lát và ba là dung dầu phộng “phi”, “khử” vừa chín để vừa có độ béo bùi vừa thơm nhưng vẫn không nặng mùi “hăng” sống.

Các nhà dinh dưỡng học đã phân tách tráng lệ và trang nghiêm và kết luận: tô mì Quảng và đúng là cả một “khẩu phần” ăn hợp lý được thu hẹp lại. Tô mì vẹn toàn bốn thành tố của bữa ăn tốt : chất bột (mì, bánh tráng), chất đạm (thịt, cá) chất béo (dầu, mỡ, trứng) khoáng chất và vitamin (loại rau dùng kèm)

về tính chất tiện lợi, mì Quảng đúng là một đồ ăn nhanh, fast food, đúng nghĩa: mì, thịt, cá, trứng, nước nhân, rau rán, phụ gia ….đều có sẵn, người ăn tự chọn và lấy dùng theo sở thích. Ở Quảng Nam, TP Đà Nẵng, người bản địa dùng mì Quảng làm đồ ăn chính cho những lễ cúng, giỗ, liên hoan, nhậu nhẹt…

Về mùi vị và nghệ thuật thẩm mỹ, thì mì Quảng cũng thuộc loại “xuất sắc”. Giáo sư Trần Văn Khê, dù vậy chuyên gia âm thanh cổ đại, nhưng cụ cũng có thể có nhận định hóm hỉnh rằng chúng ta sẽ trải đời món mì Quảng bằng cả ngũ quan (1) mắt nhìn nhiều màu sắc: trắng của mì, đỏ của ớt, cà chua, xanh tươi của rau rán (2) mũi ngửi được hương thơm: của thịt, của hạt lạc rang…(3) lưỡi nếm lắm mùi vị: ngọt, bùi, béo, cay, chua…. (4) miệng nhai thấy mềm, cứng, dai, dẻo và (5) headphone nhiều âm điệu vui: tiếng bánh tráng, bánh phồng tôm gãy dòn, tiếng vỡ sào sạo của lạc.

Ba ưu điểm lớn của mì Quảng: một đó là tính phổ thông và dân gian của chính nó, hầu hết ấn tượng mọi nơi, tất cả các bà nội trợ bếp núc vùng Quảng Nam Thành Phố Đà Nẵng đều biết và đã từng nấu được món mì Quảng này cho bữa ăn ý trung nhân, hai là mì Quảng là tính “linh động”, “đa hệ”. dường như, món mì Quảng là sang kiến “tiết kiệm” của bệnh nhân bản địa. Họ đã linh hoạt có gì dùng nấy nên đã cho ra đời lắm thứ mì và lắm thứ rau, để nấu ra đa dạng mì nổi trội: mì Quảng gà, mì Quảng bò, mì Quảng tôm, mì Quảng cá, mì Quảng sứa….và cả mì Quảng chay phục vụ ngày rằm, vào đầu tháng cho các đạo hữu, phật tử và ba là tính tiện lợi, kinh tế tài chính mì Quảng là đồ ăn “đứng”, buffet “Vietnamese”, rất là nhiều tiệc vui, giỗ kỵ ở xứ Quảng dọn món mì Quảng và khách dự tự chọn số lượng, loại thức dùng với cho tô mỳ của mình một cách chủ quyền.

nếu như khách hàng có dịp viếng thăm hay công tác đến Đà Nẵng đừng quên kinh nghiệm món mì Quảng món ăn đặc sản này. Và đa số mọi đường phố ở Đà Nẵng đều có quán mì Quảng đặc hữu bản địa.