Trong cái rét tê tê, dẫu chỉ cách nỗi làm buốt giá thủ túc, nhưng cũng đủ để làm xuýt xoa những hơi thở trước cơn gió lùa, không gian lãng đãng một mùi rất thoải mái, bốc lên từ những bát mì tôm ngun ngút khói.
đây là mùi ấm sực của tỏi, của ớt được nấu trong thứ nước dùng sâu cay hơi giống nước lẩu Xứ sở nụ cười Thái Lan. Khi đã hít hà chán chê mùi thơm nồng ấm đó, khi khói đã loảng bớt, đập vào cảm giác của mắt của thực khách là 1 bát mì cần yếu nấu khéo hơn với vắt mì vàng, rau cải xanh gọi mời.
nước dùng của quán mì này chỉ cần nước ninh từ xương lợn rất bình thường, đơn giản hơn nhiều, tuy nhiên tạo thành một nước lèo rất hợp với món mì nấu. Ngọt, thơm, mặn mà, thêm vào đó vị chua chua của quả cà chua tươi xay nhuyễn được coi vào trong khi nấu.
Húp thử một miếng, nước lèo cay dịu, đỏ nhoang nhoáng những mảnh cà chua xay, ớt xay, chỉ cay 1 cách thanh thanh chứ không hề đốt cháy vòm họng như mì cay 7 level kiểu Hàn Quốc đang vẫy vùng mọi nơi. Ngoài vị cay dịu, những người dân không ăn được cay thì trải nghiệm không nấu cùng nhau tỏi ớt từ đầu, là vị chua thật dễ chịu của nước dùng. Chua mà dường như không gắt, chỉ đủ đánh thức tế bào đầu lưỡi phải nở rộ trong tổng hợp sâu cay.
Chính thứ nước lèo đó đã khiến món mì nấu ở đây trở nên dị thường, hấp dẫn và cực khó quên. bạn cũng có thể nấu mì ở trong nhà hàng nghìn lần, nhưng chẳng thể nào nấu được bát mì tôm như ở quán này.
Mì tôm nơi đây chỉ cần có hai loại: nấu miếng thịt bò và nấu cuống tim, tim, bầu dục lợn. Thật ra, bạn có thể gọi loại thập cẩm nữa là mì nấu bò, tim, bầu dục.
Ngoài sự đặc biệt về nhân thì phần tử bát mì nấu ở đây nói chung giống nhau. Mì tôm dùng để làm nấu đó chính là loại truyền thống, thứ mì được gói trong vỏ giấy có in hình 2 con tôm hoặc 4 con tôm hiệu Miliket. Đây là thứ mì gói nối sát với cuộc sống người Việt Nam suốt trong thời hạn 1990, Lúc đầu các phân mục mì tôm khác “trăm hoa đua nở”.
Rau luôn là rau cải ngọt, thứ rau rất hợp với mì tôm và miếng thịt bò. Rau được nấu vừa chín, trông vẫn trong xanh, ăn vẫn giòn chứ không cần dẻo quẹo hay chuyển màu sắc.
Phần nhân cũng không có gì nổi bật ngoài chuyện tươi và ngon. Do quán mì này bán đã lâu nên luôn có nguồn cung cấp chất liệu tươi và chất lượng. thịt bò ở bắp giòn sật sật và lừng mùi bò. Tim, cuống tim, bầu dục heo cũng vậy, luôn là hàng tươi rói Lúc trước đem tạo ra.
chỉ cần có thế thôi nhưng đã tạo ra một bát mì tôm nấu hấp dẫn. Và nếu sau khá nhiều lần ăn mì ở quán này, các bạn sẽ tinh kết ra yêu cầu rằng: để sở hữu được bát mì tôm nấu ngon, chỉ cần một khía cạnh là đúng độ. Mì tôm được chần đúng độ để vẫn dai, giòn nhưng vẫn không sống. Rau cải được chần đúng độ để vẫn xanh, giòn chứ không nhũn nhẽo hay tái quá. Thịt được nấu đúng độ để miếng cuống tim hay Bắp bò nhai vẫn giòn sừn sựt chứ không hề dai ngoách hoặc còn sống. Tỏi ớt, phụ gia của nước dùng cũng gia giảm đúng độ.
Để bền vững được chi tiết “đúng độ” kể trên thì phải nấu mì từng bát một, khách gọi mới nấu, chứ không cần thể “sản xuất đại trà phổ thông tiền chế” được. từng trải nấu của chủ quán sẽ đánh giá quality của từng bát, sao cho bát nào thì cũng được nấu “đúng độ”.
Một chi tiết khác khiến bát mì nấu ở đây ngon là luôn vững bền được độ nóng hổi. Bát mì được bưng ra luôn ngun ngút khói, ngày càng tăng độ ngon lên mấy phần.
điểm chưa ưng ý đáng chú ý nhất ở quán này đó là dùng tỏi Trung Quốc. Bởi chưng tỏi Đài Loan Trung Quốc giá cực rẻ, vỏ lại róc dễ bóc hơn tỏi ta. mà lại khẩu vị của tỏi China kém xa thứ tỏi xấu mã, khó bóc của Việt Nam.
Cứ thế, cái quán mì tôm nấu đó đã sống sót cũng phải gần hai mươi năm nay. Những ai ăn lần đầu tiên cũng có thể sẽ ngỡ ngàng bởi bà chủ quán "vui tính", chuyên có thói đầm voan lụa đẹp "Bảng Báo Giá thổi phồng". Bát mì bò 40.000 đồng, cốc trà đá 5.000 đồng mà bà tính thành 90.000 đồng trong tầm nhìn sững sờ của quang khách, rồi cười xòa thu 45.000 đồng.
Cứ vài lần như thế là thành quen, ai ai cũng hiểu kiểu đùa của bà chủ quán. Cánh vận động viên Sport luyện tập sáng sáng ở sân Hàng Đẫy càng quen bởi quán mì là chỗ ăn yêu thích của họ. Chả trách, cứ sau mỗi lần đi thi đấu xa nhà, lúc trở về đến TP. Hà Nội là họ lao đến đây để ăn mì tôm nấu.
Sự tương phản giữa khí hậu lạnh và bát mì nóng đã khiến cái sự ngon cứ ngẫu nhiên mà đến, mà thành ký ức vậy. Để rồi cứ trời lạnh là lại thèm hít cái mùi khói nồng vị ớt tỏi của bát mì tim cật nấu cải xanh.
Tô mì gói cực ngon ở sân hàng đẫy
Dạng Hybrid (Lai ghép)
