Mắm thính xưa kia vốn được coi là món ăn của người nghèo. Nhưng hiện giờ, đó là món ăn đặc sản được nhiều người ưa chuộng. Với vị nồng Đặc biệt, mắm thính là món ăn mà ai đó ngẫu nhiên đến Hội An cũng cần chạy thử.
Mắm thính chính là món ăn cổ xưa của người dân Hội An. món ăn này những năm trước đã biến thành niềm nhớ thương của mọi cá nhân con xa xứ và là thức quà bao phủ bao đáng nhớ dành cho tất cả những người đến thăm “Venice của Việt Nam”.
Mắm thính sau khi chúng ta ướp.
để gia công mắm thính, người dân Hội An chọn các loại cá de, cá chuồn, cá nục bởi các loại cá này thịt thon gọn, tươi, ngon và siêu rẻ. quá trình làm mắm cũng không thể tiện dung, hưởng thụ người làm phải ranh ma, kĩ càng trong từng quy trình.
khi đã được tạo sạch, cá để được đem ủ với muối. Cứ bỏ một tấm cá vào hũ thì rắc một tấm muối mỏng, săn sóc hơn địa cầu còn dùng nẹp tre để chần cá. Đem hũ cá đã đậy kín phơi vài nắng, khi cá dậy mùi thì chắt cạn nước. Khâu tiếp theo sau là trộn cá với thính. Thính là thứ bột được đâm nhỏ từ bắp rang hoặc gạo rang.
Món mắm thính sống.
Vớt cá ra để khô hết nước mới trộn thính và chờ cá cứng lại bỏ vào hũ, Tiếp đến dùng lá dông phơi khô đậy kín cùng mo cau, thắng nước đường đen hòa chung lộn với nước mắm đổ lên.
Cá được giữ vững ủ thêm vài ngày. Sau một lúc ủ và đi phơi, cá sẽ có được mùi thơm đằm thắm và có màu sắc nâu vàng rất đẹp. Đó cũng là lúc mắm chín tới. Cá cơm, cá de khi đó mới làm đến lúc sử dụng được thường mất hai tháng. Riêng cá chuồn, cá nục, cá trích phải đợi đến ba tháng mới có thể thử khám phá.
Mắm thính chưng cơm.
Từ mắm thính, có thể tạo ra thành các món ăn ngon làm “mê mệt” nhiều bạn. Chỉ việc gắp vài con thính, đem chưng với cơm hay kho cùng thịt ba chỉ, một nửa ớt quả, tiêu, nén là đã thành một bữa tiêu hóa miệng.
Những ai đó đã “trót” yêu mắm thính không thể bỏ qua món cá thính rang với lá nén. Chỉ cần khử dầu phộng, cho cá thính vào, đợi cá ngấm dầu rồi lật đều hai mặt và thêm lá nén là mùi hương sẽ ngay thức thì tỏa khắp khắp các ngõ ngách.
Mắm thính chiên nén.
Từ mắm thính cũng có thể cải biên thành món mắm dưa. Chọn loại dưa hường, rửa sạch, bổ đôi, thái miếng nhỏ hình tam giác, ướp muối rồi đem trộn với mắm thính. sản phẩm sẽ là món mắm dưa đặc biệt. thoạt đầu chưa quen, khách khứa thường có cảm thấy gợn gợn. Nhưng khi đã đòi hỏi
48 đại nguyện của phật a di đà , kiên cố ai ai cũng sẽ muốn ăn phụ nữa.
lúc này, nghề làm mắm thính của cư dân vùng cửa biển Hội An được trọng điểm bảo tồn di tích Hội An đưa vào danh mục nghề cổ xưa và chọn làm điểm du lịch của tour sinh thái làng quê. Dù rất giản dị, mộc mạc, nhưng mắm thính vẫn biến thành món đặc sản bên trong và bên ngoài nước của Hội An.
Mắm thính: Món ăn đậm đà hương vị Hội An
Dạng Hybrid (Lai ghép)
