đáp ứng nhu cầu tìm hiểu ẩm thực núi rừng của khá nhiều thực vị khách sành ăn, nhiều hàng quán chuyên lợn mán mẹt liên tục lộ diện. song, quý khách hàng thường không nhận biết được đâu là giết thịt lợn mán chính gốc. nội dung bài viết ở đây sẽ chỉ ra một số đặc điểm cơ bản để thực khách làm rõ hơn về món ăn núi rừng thơm ngon, bổ dưỡng này.
Lợn mán hay có cách gọi khác là lợn cắp nách là dòng lợn được người dân tộc Mường nuôi làm nguồn lương thực hằng ngày. Lợn mán thường được chăn thả bên trong môi trường xung quanh tự nhiên: Không kìm hãm bên trong chuồng, không sử dụng thức ăn chăn nuôi, tự tìm kiếm thức ăn cây cỏ trên núi đồi nên lợn mán thường tí hon chỉ tầm 5 – 10kg, làm thịt chắc, ít mỡ khá nhiều nạc, làm thịt ngọt tự nhiên và thoải mái khi ăn.
Lợn mán có đặc điểm nhận kiểu là thân dài, mõm nhọn, chân bé, tai gầy, lông thường dài và rất cứng. thông thường, khi làm lông lợn, người Mường sẽ thui rơm chứ không dội nước sôi như lợn thông thường. làm theo bí quyết này, thịt lợn mán sẽ giữ được hương vị thoải mái và tự nhiên và da lợn có gold color đẹp mắt.
Sở dĩ lợn mán còn có tên thường gọi là lợn cắp nách vì lúc nhu cầu thưởng thức lợn mán những món của người miền xuôi nâng cao. Có cung thì ắt có cầu, người Mường quan sát thấy được nguồn lợi nhuận từ lợn mán mang đến cao nên đã mang lợn mán ra chợ trên thị xã bán. đặc điểm đường núi rừng, bé, xa xăm, không đi xe vào được, bà con đành bắt buộc cắp nách lợn mán quốc bộ hay cưỡi ngựa ra thị xã. Và cái thương hiệu “lợn cắp nách” từ đó mà ra.
với đặc điểm thịt ngon, xương ngọt lợn mán được chế biến thành khá nhiều món ngon không giống nhau như lợn mán xào lăn, lợn mán hấp, lợn mán nướng riềng mẻ, lợn mán xào sả ớt hoặc xào với lá móc mật… Mỗi món ăn lại có hương vị thơm ngon khác nhau và được nấu theo những cách thức cá biệt.
Lợn cắp nách
Dạng Threaded