[tuminhvo379]

Hệ thống quảng cáo SangNhuong.com

Mắm còng ăn mang canh chua cá lóc bông so đũa thì no căng bụng vẫn còn thèm. ăn lẩu riêu cua bắp bò ở đâu ngon Mắm còng ăn mang bánh tráng, giết mổ luộc, rau sống thì khỏi chê. Mắm còng kho có giết mổ ba rọi ăn với cơm gạo nàng thơm xem chừng bể bụng chớ chẳng chơi!


Mắm còng thì phải khiến từ con còng. Còng thuộc họ hàng nhà cua, cũng mang tám cẳng hai càng sống ở vùng nước mặn và nước lợ. giết mổ còng chắc hay ốp tùy theo con trăng. chừng như khi có trăng thì làm thịt còng ốp hơn vì nó chuẩn bị lột vỏ để lớn. Còng sống ở ruộng ven triền sông rạch. ko phải còng nào khiến cho mắm cũng ngon.

Còng mang phổ thông loại. Còng Lửa dáng to, mai của nó vàng như lửa, ăn lẩu riêu cua bắp bò ở đâu ngon chạy nhanh và dữ. Còng Ta con nào non nấy ú mập màu vàng lợt cũng hiền hơn còng lửa chút ít. Anh còng Voi không to như tên gọi mà với 1 cái càng to đồ sộ rất ấn tượng. Thật là thiếu sót nếu ko đề cập tới còng Quều. Còng Quều không thơm bằng còng Ta, còng Lửa nhưng mang đa dạng giết và sánh hơn khi khiến mắm.

Ngoại mình làm mắm nức tiếng vùng này. Bắt còng về, bà sở hữu ra sông rửa thật sạch, sau chậm triển khai nhặt bỏ mồm khiến cho yếm rồi nặn hết đất để cho thật ráo nước, bỏ vào cối giã thật nhuyễn. Trong khi giã nhớ bỏ thêm muối và cơm nếp hoặc cơm nguội. lúc còng đã được giã nhuyễn, thì vắt thành từng vắt gọn trong lòng bàn tay. Nước còng đen đen, sền sệt, hăng hăng len lách chảy theo từng kẽ ngón tay xuống nắp lu. Vắt đến lúc xác còng chỉ còn lại bã, chuyển sang màu trắng mới thôi. Nhớ đừng vứt bỏ xác còng giả dụ ko mắm sẽ bị lỏng. Xác còng phơi khô giã nhuyễn như bột, trộn vô mắm cho mắm mau đặc.

Mắm đặc là mắm ngon, mắm chín. Vào khoảng tháng 1 tháng chạp Âm lịch xóm mình nhà nhà đều phơi mắm như phơi lúa vậy. Đi ngang qua sân nhà người nào mà không thấy sở hữu phơi mắm thì y như nhà đấy mất điểm vì... lười, hoặc kém chất lượng khi ngang mà thấy mắm sình bốc mùi nặng thì bảo rằng con gái nhà ấy chưa khéo tay và sẽ để bụng không ưng giả dụ đang lựa con dâu.

Phơi mắm còng phải trông chừng thỉnh thoảng quậy lên cho mắm chín đều. Sau ba ngày nắng to là mắm chín, cho vô hũ ăn dần tới mùa gặt lúa năm sau lại khiến cho mắm mới. Mắm còng làm trái mùa ko ngon, ấ́y vậy nên nhà người nào còn giữ được hũ mắm cũ là được láng giềng khen nức nở vì khéo ăn. Mắm Còng càng cũ ăn càng dịu, càng béo, càng ngon và ăn càng ghiền.

Mắm còng thường ăn sống và ăn với món nào cũng ngon. Ngày bé, bọn mình đi học về là ù chạy ra nhà sau bới tộ cơm nguội múc muỗng mắm còng rưới lên vừa ăn vừa ngẫm vừa nghe hương lúa mới thoang thoảng. Anh thợ cày thèm ăn đậu bắp hấp cơm chấm nước mắm còng pha loãng. Cô thợ cấy thèm rau lang luộc sở hữu cá kèo kho mắm còng.

với một điều lạ là mắm còng không tanh lâu như những loại mắm khác, chỉ có điều răng khá bị đen sau lúc sử dụng. Giữa đồng không mông quạnh thì bàn chải đâu mà đánh răng? chẳng hề gì vì đã mang cơi trầu của ngoại, chỉ cần lấy vỏ cau tươi khiến “sát nha” là răng miệng lại thơm sạch như không.

tuy nhiên, ngoại mình còn với loại mắm còng chua được coi là đặc sản. Người làm được mắm còng chua là người với đẳng cấp trong nghề làm mắm. Mắm còng chua được làm cho từ còng lột vỏ, mềm nhũn. Còng lột rất thi thoảng nên sở hữu được hũ mắm chua quả là một kỳ công. phương pháp khiến cho mắm còng chua nay đã thất truyền vì các người cộng thời có ngoại nay đã thành người “thiên cổ”. Mắm còng chua giờ chỉ còn trong tâm khảm mỗi lúc nghĩ về cảnh cũ người xưa.

Mấy năm nay, đất ở quê ngoại được quy hoạch thành khu công nghiệp. Nhà nhà trùng hợp giàu xổi nên thôi ko ai còn bắt còng làm mắm. Lúa không còn về sân và mắm cũng thôi ko còn dịp để mà khoe hương sở hữu gió nữa rồi. những món ăn dân dã thắm thiết, đậm đà làm cho từ mắm còng cũng mai một dần. Trong khá gió tháng chạp bỗng nghe hương mắm còng thoang thoảng vẳng về làm cho xốn xang tim đứa con xa xứ.

Về họp lớp lần này, mình muốn được ăn lại món mắm còng quê hương. Đi qua mấy quán ăn, quán nào cũng trố mắt lắc đầu quầy quậy nhìn bọn mình như nhìn người từ hành tinh khác đến. Bỗng rộn lòng nhớ loại mắm còng đen đen, ăn mì đen hàn quốc ở hà nội sền sền, beo béo, thơm mùi hương lúa mới. nhớ thương quá hương mắm còng ơi!